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Sun drying

淡路職人の極み 天日干し


淡路島近海の新鮮な魚を天日で干し上げます。
一汐干しには沖縄の塩「シママース」と高級料理酒「蔵の素」、味醂干しには天然醸造丸大豆醤油・粗糖・本味醂を使用します。当社は淡路島の東南端に立地しているので、北東の風が海を渡って吹いてきます。
この風が美味しい干物を造る為には欠かせません。太陽の光でアミノ酸の旨みが出て、ミネラルを含んだ風が素早く美味しい干物に仕上げます。
約2時間で干物になりますので、最小限の食塩や調味料で干物を造る事が出来るのです。

 

天然真鯛開き天日干し

淡路島由良港で水揚げされる天然真鯛は身質が非常に良く、全国で高い評価を得ています。お刺身でも食べられる鮮度の良い約300gの真鯛を開き、沖縄の塩「シママース」と高級料理酒「蔵の素」を使用した調味液に漬け込み、天日で干し上げました。太陽の光とミネラルをたっぷり含んだ潮風が美味しい干物に仕上げます。こんがりと焼き上げて生姜を添えて、また鯛飯で。天日干し独特の旨さをお楽しみ下さい。
特大 1枚〈冷凍60日〉
 
天然真鯛開き天日干し
 

真アジ開き天日干し

淡路島沖の紀伊水道で水揚げされる、200g以上ある大型の瀬付き(回遊せずに瀬に付いているアジ)の真アジを開き、沖縄の塩「シママース」と高級料理酒「蔵の素」を使用した調味液に漬け込み、天日で干し上げました。太陽の光とミネラルをたっぷり含んだ潮風が美味しい干物に仕上げます。こんがりと焼き上げて生姜を添えて、また焼いた身をほぐして炊き込みご飯や冷汁で。天日干し独特の旨さをお楽しみ下さい。
特大 1枚〈冷凍60日〉
真アジ開き天日干し

一汐さば天日干し

国内(主に紀伊水道・対馬沖)で秋から冬にかけて水揚げされる程良く脂がのった寒鯖を三枚におろし、沖縄の塩「シママース」と高級料理酒「蔵の素」を使用した調味液に漬け込み、天日で干し上げました。太陽の光とミネラルをたっぷり含んだ潮風が美味しい干物に仕上げます。こんがりと焼き上げて大根おろしを添えて、また焼いた身をほぐして冷汁で。天日干し独特の旨さをお楽しみ下さい。
片身 2枚〈冷凍60日〉
 
一汐さば天日干し

干しダコ

淡路島沖の鹿の瀬海域で水揚げされる真ダコは「明石ダコ」として全国的に有名です。極めて身質の良いタコを専用の機械で丁寧に塩もみし、開いた後、3日間天日で干しました。焙って薄くスライスしてお酒のあてに、また焼いてスライスしたタコを酒に浸し醤油を加えて作るタコ飯は絶品です。
1枚(100g前後)〈冷蔵60日〉
 
干しダコ

赤舌平目天日干し

淡路島由良港で水上げされる赤舌平目を天日で干しました。塩をしていない素干しです。淡路島の由良地区で古くから伝わる伝統の干物。こんがりと炊き上げて、醤油をたらして。この干物、本当に旨いです。焼く際に骨に添って(裏表)包丁で切り目を入れておくと、簡単に身がはずれます。塩を全くしていないので、ムニエルにしても美味しいです。
一袋2枚入り 
赤舌平目天日干し

一汐サバスティック天日干し

フライパンでも焼けちゃう!脂がのった寒サバ(現在は銚子産)をスティック状にカットして天日で干し上げました。一袋に6本前後入っています。必用な分を凍ったままフライパンで焼くことができます。使用している調味料は沖縄の塩「シママース」と高級料理酒「蔵の素」。サバって、こんなに美味しかったのね、当社自慢の干物です。
140g〈冷凍60日〉
一汐サバスティック天日干し

Tsukudani

淡路職人の極み 佃煮


当社の佃煮は全て昔ながらの方法で造ります。
例えば「いかなごくぎ煮」は最近では蒸気釜で30kgや40kg単位で製造出来るようになりましたが、当社では直径約40cmの小さな鍋で製造します。一鍋で炊ける量は原料で4kg、出来上がりが僅か2kgです。手間暇がかかり、体力的な負担も大きいのですが、少しずつ直火の強火で一気に煮詰める事で本当に美味しい佃煮に仕上がります。
調味料も国内産の上質な物を最小限に使用します。調味料を少なくする事により歩留まりが悪くなり、価格が少し高くなってしまいますが素材の本来の持味を活かす事が出来ます。

 
佃煮の仕込み

いかなごくぎ煮

イカナゴ(小女子)は春を告げる魚として関西で古くから親しまれてきました。いかなごくぎ煮は淡路島や神戸の郷土食として食されてきましたが現在では全国に広まっています。淡路島沖のイカナゴを水揚げ後直ちに天然醸造丸大豆醤油・粗糖・本味醂に生姜をきかせて強火で一気に煮詰めました。粗糖を使用していますので固くなく、さっぱりとした甘さが好評です。温かいご飯に添えて、お茶漬けに。またご飯に混ぜておむすびでもご利用下さい。
100g〈冷蔵90日〉
いかなごくぎ煮

ちりめん山椒煮

淡路島で天日で干し上げた上質なチリメンを天然醸造丸大豆醤油・高級料理酒「蔵の素」・本味醂に山椒を加えてじっくりと丁寧に煮込みました。砂糖を全く使わず甘さを控えた昔ながらの味付けです。
温かいご飯に添えて、お茶漬けに。またご飯に混ぜておむすびでもご利用下さい。
50g〈冷蔵60日〉
 
 
 
 
ちりめん山椒煮

生姜ちりめん

淡路島で天日で干し上げた上質なチリメンを天然醸造丸大豆醤油・高級料理酒「蔵の素」・本味醂に山椒を加えてじっくりと丁寧に煮込みました。砂糖を全く使わず甘さを控えた昔ながらの味付けです。
温かいご飯に添えて、お茶漬けに。またご飯に混ぜておむすびでもご利用下さい。
45g〈冷蔵60日〉
 
 
 
 
生姜ちりめん

はも山椒煮干し

淡路島沖で水揚げされる鱧は品質の良さで全国で高く評価されています。
脂がのった旬の鱧を丁寧に骨切りし、天然醸造丸大豆醤油・粗糖・高級料理酒「蔵の素」・本味醂に山椒を加えてじっくりと丁寧に煮込みました。
お酒のあてに、温かいご飯に添えて。ちょっと贅沢な大人の味です。
80g〈冷蔵60日〉
 
はも山椒煮
 

Boiled fish

淡路職人の極み 煮魚

淡路島近海及び国内産の新鮮な魚を天然醸造丸大豆醤油・粗糖・高級料理酒「蔵の素」・本味醂を基本に国内産の生姜や梅等を加えて煮魚に仕上げます。
一度に大量に製造するのではなく、直径約50cmの小さな鍋で少しずつ丁寧に煮込みます。手間暇がかかりますが、少しずつじっくりと煮込む事で素材の味を最大限にひきだした優しい味の煮魚が出来上がります。

 
淡路職人の極み 煮魚

さば生姜煮

国内(主に紀伊水道・対馬沖)で秋から冬にかけて水揚げされる程良く脂がのった寒鯖を天然醸造丸大豆醤油、粗糖、高級料理酒「蔵の素」、本味醂に生姜を加えてじっくり、ことこと煮込みました。すっきりとやさしい味わいに仕上がっています。袋のまま湯煎するだけでお手軽に美味しい煮魚をお楽しみいただけます。
150g(3~4切)〈冷蔵60日〉
 
 
さば生姜煮

さばみぞれ煮

国内(主に紀伊水道・対馬沖)で秋から冬にかけて水揚げされる程良く脂がのった寒鯖を天然醸造丸大豆醤油、粗糖、高級料理酒「蔵の素」、本味醂でじっくりことこと煮込み大根おろしをたっぷりと加えました。さっぱりとしたやさしい味わいに仕上がっています。
袋のまま湯煎するだけでお手軽に美味しい煮魚をお楽しみいただけます。
150g(3~4切)〈冷蔵60日〉
 
さばみぞれ煮

いわし生姜煮

紀伊水道で水揚げされる程良く脂がのった真イワシを天然醸造丸大豆醤油、粗糖、高級料理酒「蔵の素」、本味醂に生姜を加えてじっくり、ことこと煮込みました。すっきりとやさしい味わいに仕上がっています。
袋のまま湯煎するだけでお手軽に美味しい煮魚をお楽しみいただけます。
100g〈冷蔵60日〉
 
 
いわし生姜煮

地だこやわらか煮

淡路島沖・鹿の瀬海域で水揚げされる真タコは「明石ダコ」として全国に知られています。
極めて身質の良い真ダコを天然醸造丸大豆醤油、粗糖、本味醂で少しずつ丁寧に煮込みました。タコ本来の持味と食感を活かしつつも柔らかく仕上げています。
袋のまま湯煎してお召し上がりください。
80g〈冷蔵60日〉
【ひょうご推奨ブランド】
地だこやわらか煮

煮あなご

淡路島近海(明石海峡)で水揚げされる本穴子を天然醸造丸大豆醤油、高級料理酒「蔵の素」、本味醂と種子島の粗糖で柔らかく煮上げました。
少し甘めの味に仕上げてあります。
寿司ネタやお酒のあて、穴子丼など贅沢にお楽しみ下さい。
150g
 
 

プレミアムさば味噌煮

脂がしっかりとのった寒サバ(現在は銚子産)をこだわりの白味噌「やさかみそ」に天然醸造丸大豆醤油・砂糖・本味醂・料理酒を加えてじっくりと煮込みました。大きくて脂がのったサバだけを厳選しています。ご飯のおかずにも、酒のあてにも。
一袋2切れ入り1切れ約60g〈冷蔵60日〉
 
 
 
プレミアムさば味噌煮

Natural wakame seaweed

淡路職人の極み 天然わかめ


淡路島由良沖の紀淡海峡は和歌山の深い山々から栄養豊富な水が流れ込み、潮の流れが速く品質の良いワカメが自然に育ちます。ベテランの漁師が素潜りで特に質の良いワカメだけを海中で選別し、水揚げ後直ちに湯通し塩蔵しました。

 
わかめ漁

天然 湯通し塩蔵わかめ

紀淡海峡の天然ワカメは葉が厚く歯ごたえが有り、強い磯の香りが特徴です。塩抜きをしてお刺身ワカメやサラダに、またこのワカメは加熱しても歯ごたえを失いませんのでお味噌汁や煮物にもご利用下さい。
150g 食塩添加量30%以下〈冷蔵90日〉
【ひょうご推奨ブランド】 
 
天然 湯通し塩蔵わかめ

天然 湯通しわかめ

紀淡海峡の天然ワカメは葉が厚く歯ごたえが有り、強い磯の香りが特徴です。解凍してそのままでお刺身ワカメやサラダに、またこのワカメは加熱しても歯ごたえを失いませんのでお味噌汁や煮物にもご利用下さい。
100g〈冷凍180日〉
 【ひょうご推奨ブランド】
天然 湯通しわかめ

天然くきわかめと椎茸の佃煮

淡路島で自然に育つ天然わかめの中芯と兵庫県宍粟郡でそだった椎茸(ひょうご認定食品)を天然醸造丸大豆醤油・種子島の粗糖・三河の本味醂でじっくりと佃煮に仕上げました。ごはんのお供にはもちろんのこと、お茶漬けやおむすびに。上質で柔らかな甘みをお楽しみいただけます。
80g〈冷蔵60日〉
 
 
天然くきわかめと椎茸の佃煮

地だこやわらか煮

淡路島沖・鹿の瀬海域で水揚げされる真タコは「明石ダコ」として全国に知られています。
極めて身質の良い真ダコを天然醸造丸大豆醤油、粗糖、本味醂で少しずつ丁寧に煮込みました。タコ本来の持味と食感を活かしつつも柔らかく仕上げています。
袋のまま湯煎してお召し上がりください。
80g〈冷蔵60日〉
【ひょうご推奨ブランド】
地だこやわらか煮