淡路職人の極み 佃煮

当社の佃煮は全て昔ながらの方法で造ります。
例えば「いかなごくぎ煮」は最近では蒸気釜で30kgや40kg単位で製造出来るようになりましたが、当社では直径約40cmの小さな鍋で製造します。一鍋で炊ける量は原料で4kg、出来上がりが僅か2kgです。手間暇がかかり、体力的な負担も大きいのですが、少しずつ直火の強火で一気に煮詰める事で本当に美味しい佃煮に仕上がります。
調味料も国内産の上質な物を最小限に使用します。調味料を少なくする事により歩留まりが悪くなり、価格が少し高くなってしまいますが素材の本来の持味を活かす事が出来ます。

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商品紹介

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いかなごくぎ煮

いかなごくぎ煮

イカナゴ(小女子)は春を告げる魚として関西で古くから親しまれてきました。いかなごくぎ煮は淡路島や神戸の郷土食として食されてきましたが現在では全国に広まっています。
淡路島沖のイカナゴを水揚げ後直ちに天然醸造丸大豆醤油・粗糖・本味醂に生姜をきかせて強火で一気に煮詰めました。粗糖を使用していますので固くなく、さっぱりとした甘さが好評です。
温かいご飯に添えて、お茶漬けに。またご飯に混ぜておむすびでもご利用下さい。

100g〈冷蔵90日〉

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ちりめん山椒煮

ちりめん山椒煮

淡路島で天日で干し上げた上質なチリメンを天然醸造丸大豆醤油・高級料理酒「蔵の素」・本味醂に山椒を加えてじっくりと丁寧に煮込みました。砂糖を全く使わず甘さを控えた昔ながらの味付けです。
温かいご飯に添えて、お茶漬けに。またご飯に混ぜておむすびでもご利用下さい。

50g〈冷蔵60日〉


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生姜ちりめん

生姜ちりめん

淡路島で天日で干し上げた上質なチリメンを天然醸造丸大豆醤油・高級料理酒「蔵の素」・本味醂に山椒を加えてじっくりと丁寧に煮込みました。砂糖を全く使わず甘さを控えた昔ながらの味付けです。
温かいご飯に添えて、お茶漬けに。またご飯に混ぜておむすびでもご利用下さい。

45g〈冷蔵60日〉

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はも山椒煮

はも山椒煮

淡路島沖で水揚げされる鱧は品質の良さで全国で高く評価されています。
脂がのった旬の鱧を丁寧に骨切りし、天然醸造丸大豆醤油・粗糖・高級料理酒「蔵の素」・本味醂に山椒を加えてじっくりと丁寧に煮込みました。
お酒のあてに、温かいご飯に添えて。ちょっと贅沢な大人の味です。

80g〈冷蔵60日〉

ラインナップ

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